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« Chez Firuza, nous découvrons le chal, lait de chamelle fermenté largement coupé d’eau, très apprécié des Turkmènes. Une authentique tradition nationale. Certains prétendent que, parce qu’il est riche en vitamine C, il joue un rôle important dans la lutte contre la tuberculose, véritable fléau au Turkménistan. A la différence des vaches, les chamelles ne stockent pas de lait dans la mamelle. Capricieuses ou lunatiques, toute distraction au moment de la traite peut bloquer l’arrivée du lait, qu’elles donneront plus volontiers si elles connaissent celle qui les trait. Le chamelon est là pour faciliter le travail d’approche. Avant chacune des cinq traites quotidiennes, Firuza libère le petit, éternel affamé. Puis, un seau retenu autour du cou par une ficelle, debout près de lui qui continue de boire, elle vient prendre sa place deux ou trois minutes, le temps de soutirer ½ litre de lait. La préparation du chal suit immédiatement ». Colette Dahan et Emmanuel Mingasson. www.unansurlaroutedulait.org

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