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« L’histoire du Bleu de Termignon remonterait à Bessans, au milieu du XVIIIème siècle, puis la technique s’est diffusée sur d’autres lieux, à Valloire, au Mont Cenis et à Termignon, seule commune sur laquelle elle reste présente aujourd’hui. De l’autre côté des Alpes, le fromage acquiert rapidement une grande notoriété. Dans une lettre du 11 septembre 1816, Monsieur le Comte Ferriex, intendant de Maurienne charge Ambroise Daurieux, notaire et châtelain de Lanslebourg, « de lui acheter à Bessans, pour sa majesté la Reine de Sardaigne, 12 fromages bleus, des meilleurs qu’il pourra trouver et de les expédier dans les conditions les plus désirables à Turin, à son Excellence Madame la Marquise de Saint Payre, dame de sa majesté ». A cette époque, le Bleu de Termignon est fabriqué avec un mélange de laits de vache, de chèvre et / ou de brebis, comme d’autres fromages en Savoie d’ailleurs. Depuis la deuxième moitié du XXème siècle, seul changement dans la tradition, il est fabriqué exclusivement au lait de vache. Le fromage n’y a pas perdu son âme ». Emmanuel Mingasson – Extrait d’un article pour la revue l’Alpe 31 : « Subjuguante Maurienne. Colette Dahan et Emmanuel Mingasson. www.unansurlaroutedulait.org

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