La traite des vaches Salers est très caractéristique, puisque la Salers, ne donne son lait qu’en présence du veau. Au moment de la traite, ce dernier est donc amené près de la mère qu’il tête pendant quelques minutes, amorçant ainsi la venue du lait. Il est ensuite attaché à la jambe avant gauche de sa mère, pour permettre à l’éleveur d’effectuer la traite. Pendant les premiers mois de la lactation, un quartier entier de la mamelle est réservé au veau. Il se contentera par la suite d’effectuer simplement l’égouttage de la mamelle. En Mongolie, la traite des yacks se pratique de la même façon.

La fabrication du fromage Salers doit avoir lieu sur l’exploitation agricole, avec le lait produit par celle-ci, entre le 15 avril et le 15 novembre, période pendant laquelle les vaches mangent uniquement de l'herbe.

www.unansurlaroutedulait.org