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La légende dit que Charlemagne, qui était venu faire du ski à Tignes, s’est arrêté chez un paysan qui lui a servi un fromage persillé. D’où le nom de Tignard parfois donné à ce fromage original fabriqué dans la partie haute de la vallée de la Tarentaise. Les Santaférains ne l’entendent pas de cette oreille. Pour eux, c’est à Sainte Foy qu’est né le persillé, fabriqué dans les nombreux hameaux de la commune, Le Miroir, La Gurraz, La Savinaz, La Masure, La Thuile, Le Monal, pour n’en citer que quelques uns. C’est encore là qu’on le fabrique au printemps en bas et l’été en alpage. En fin d’affinage, sur la croûte qui sèche dans la cave un peu chaude en été, le fromage se couvre de belles fleurs jaunes. A l’intérieur, le lait de chèvre donne une pâte très blanche, friable au parfum subtil. Colette Dahan et Emmanuel Mingasson. www.unansurlaroutedulait.org