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« Humble au bout de la planche des fromages, le coin repas : de la mamaligua entamée, du pain, le reste de la soupe faite de morceaux de pommes de terre baignant dans du petit lait. Un peu plus tard dans la matinée « le patron » passera en voiture. Sans venir jusqu’à la cabane, il déchargera sur le bord du chemin un sac de 25 kilos de pommes de terre que Gabriel, le berger le plus jeune, ira chercher. Ici, la vie c’est le lait sous toutes ses formes : petit lait, sérac, fromage, et puis les pommes de terre et la bouillie de maïs, moins chère que le pain. « Vous voulez goûter ? » nous propose Panfil à propos de tout ce qui se mange. Nous goûtons tout, même, dans le tonnelet de bois, le sérum acidifié qui permettra la coagulation du prochain sérac. » Colette Dahan et Emmanuel Mingasson. www.unansurlaroutedulait.org

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